الوسم: البيض

تقييم بعض الأغذية المدعمة بالكالسيوم للوقاية من هشاشة العظام

]28[

صفاء عبد العزيز أحمد1 – انعام كمال أحمد1 – حمدي مصطفى عبيد2 – أحمد يوسف جبريل2

1- قسم الأغذيه الطبيه – الهيئة القومية للرقابة والبحوث الدوائية – الجيزة – مصر

2- قسم علوم الأغذية – كلية الزراعة – جامعة عين شمس-شبرا الخيمه- القاهـرة

تم في هذا البحث التقييم البيولوجي بإستخدام أغذية مدعمة بمصادر مختلفة من الكالسيوم والمنتجة بهدف إستخدامها للوقاية من هشاشة العظام. لذلك تم إعداد شوربة عدس، شوربة خضار مدعمة بـ (قشر البيض – غلاف المحار – سترات الكالسيوم) كمصدر للكالسيوم واستخدامها في إعداد وجبات غذائية لفئران التجارب. وقد استخدمت فئران التجارب المصابة بهشاشة العظام الناتجة عن تغذيتها على غذاء منخفض في الكالسيوم لمدة ثلاثون يوماً. ثم تم تغذيتها على الوجبات المدعمة بالكالسيوم لمدة 45 يوم تالية، وتم أخذ عينات من مصل الدم في بداية التجربة وعلى فترات كل 15 يوم حتى 45 يوم وذلك لإجراء
التحاليل البيوكيميائية لتقدير كل من البروتين الكلي، والبروتين الذائب، نشاط انزيم الفوسفاتيز القاعدي، الكالسيوم الكلي، الكالسيوم المتأين، الفوسفور.

وقد أظهرت النتائج بالفحص إستعادة الفئران للنسب الطبيعية لمكونات سيرم الدم في نهاية مدة التغذية والتي سبق تغيرها معنوياً بالفئران المصابة بهشاشة العظام وذلك عند مقارنتها بمجموعات الفئران المقارنة ، كما أظهرت التجارب تقارب النتائج الناتجة عن المصادر المختلفة للكالسيوم وإمكانية إستخدام قشر البيض كمصدر إقتصادي ومحلي للكالسيوم في الأغذية المدعمة والمستخدمة في الوقاية من هشاشة العظام.
من تجربتي اذا كنت من هواة تربية الدجاج مثلي==عندما يبيض الدجاج قد تواجهين مشكلة ان الدلجاج ياكل بيضه فعليك فورا تجميع قشر البيض وطحنه واضافته لاكل الدجاج وسترين نتيجة طيبة ====

ما هو مرض وهن العظام؟

وهن العظام هو أحد أمراض العظام، أو ما يعرف ب Osteoporosis وهذا المصطلح مشتق من اللاتينية ومعناه(العظام المسامية)، وهو تعبير يطلق على نقص غير طبيعي واضح في كثافة العظام وتغير نوعيته مع تقدم العمر، ويسبب ضعفاً بالعظام تدريجياً وتغيرات واضحة في وضع الوقوف ويجعل الشخص المصاب معرضاً أكثر للكسور.

كيفية اصابة العظم بالوهن؟

العظم نسيج حيوي ذو أساس بروتيني متجدد يتكون من مجموعة من الأملاح والمعادن أهمها الكالسيوم، ويعتمد ترسب الأملاح والمعادن على توازن كمية فيتامين ”د“ والكالسيوم الموجودة بالجسم.

عند تجدد هذا النسيج بتقدم العمر تستمر الحاجة إلى عنصر الكالسيوم.

بما أن الوظائف المعوية والكلوية تبدأ بالضعف تدريجياً نتيجة لتقدم العمر، تقل نسبة امتصاص الكالسيوم من الأمعاء بالتدريج.

وبالتالي تقل نسبة الكالسيوم بالدم ويقل نشاطه.

يتم سحب الكالسيوم الموجود في العظام لتعويض الناقص منه في الدم.

يتم افراز هرمون من غدة مجاورة الدرقية “Parathyroid” بصفة التعويض عن الكالسيوم وهذا التعويض المتكرر هو الذي يسارع في فقد العظم لصلابته.

نتيجة لذلك يبدأ العظم بفقد محتواه النسيجي وتصبح هشة وضعيفة وتشبه قطعة الاسفنج المليء بالمسامات.

ما هي أسباب وهن العظام؟

العوامل العرقية.

n العوامل الجينية والوراثية .

n نقص هرمونات الأنوثة والذكورة .

* هرمون الاستروجين عند النساء.

* هرمون الأندروجين عند الرجال.

n كتلة العظام في فترة المراهقة.

n الإضطرابات الهرمونية.

* هرمون الميلاتونين.

n الكورتيزون يسبب وهن العظام.

n التدخين والكحوليات والمنبهات.

نصائح غذائية وقائية:

1. الاهتمام المبكر بالتغذية الجيدة التي تحتوي على الكالسيوم وفيتامين ”د“ اللازمين لتكوين عظام صلبة.

2. تناول الأطعمة المحتوية على الحبوب الكاملة والكالسيوم في أوقات مختلفة ويستحسن عند وقت النوم.

3. إضافة الثوم والبصل والبيض إلى الوجبات. فهذه الأغذية تحتوي على الكبريت اللازم لسلامة العظام ويستثنى البيض في حالة ارتفاع الكولسترول.

4. تحديد تناول اللوز، الهليون ، البنجر، الشمندر، والسبانخ لأنها غنية بحمض الأوكزاليك الذي يثبط امتصاص الكالسيوم.

5. تجنب المشروبات والأغذية المحتوية على الفسفور مثل المشروبات الغازية والأغذية الحيوانية الغنية بالبروتين والتقليل من المنبهات كالقهوة والشاي.

6. تجنب منتجات الخميرة لأنها تحتوي على نسبة عالية من الفسفور.

7. التقليل من استخدام الملح والسكر.

8. التقليل من استهلاك الطماطم والموالح لأنها تقلل من امتصاص الكالسيوم.

9. تجنب نتاول أطعمة الوجبات السريعة المنتشرة حالياً، لأنها تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم المؤثر على امتصاص الكالسيوم.
]

التعرض لأشعة الشمس