الرشتة الليبية ^&^ البرمة والكسكاس.^&^ حياكم الله -طبق رئيسي 2024.

طبقى اليوم هو اكل ليبي تقليدى

نتمنى ان ينال على اعجابكم

1_ رشتة الكسكاس…][….

وهى تقدم فى الولائم الاجتماعية والاعراس

مقاديرها…..][….

1…….دقيق- ملح – ماء – بيضة يمكن الاستغناء عنها مثلى

2……..تعجن المقادير حتى الحصول على عجينة متماسكة

3……..تغطى العجينة و تترك ترتاح لمدة ربع ساعة.
وتقطع على هيئة اقراص.

4…… ترق اقراص العجينة على ألة الباستا عدة مرات.
ترق اولاً على رقم 1 مع رشها بالدقيق

5…..ثم ترق على رقم 3 مع رشها بالدقيق ايضاً
ثم ترق على رقم 5 مع رشها بالدقيق

6…..ثم ترق على رقم 7 مع رشها بالدقيق

7…..ثم قطعيها بالالة على هيئة خيوط رفيعة
ولو التك بها رقم 9 استمري فى الرق

8…..شكلها بعد التبويخ وجاهزة

ولتبوخيها على الكسكاس اتركيها على البخار بدون أن تغطي الكسكاس
لمدة خمس دقائق حتى يخرج منها البخار و يتغير لونها الابيض.
لا تضعي كمية كبيرة من الرشدة في الكسكاس على البخار لكي لا تلتصق
مع بعضها بحيث كل قرصين تقطعيهم تبوخيهم على البخار مع بعض
عندما تنضج على البخار تسكبيها في صحن كبير و تحاولي أن تحليها من بعض بيديك
أي تبعدي خيوط العجينة عن بعضها و تزيلي أي تكتل موجودة بها
ثم توضع في كيس نايلون حتى لا تجف و تتكسر.
ولو عجنتى كمية كبيرة تخزن فى الفريزر وتخرج عند الطلب

لتجهيز المرق…][…

اولا … رقم 1_ 2_3 تجهيز مرقة البصلة
تقشر البصل ويقطع جوانج ونضع بالطنجرة الحمص المنقوع ثم البصل
ومعهم لحمة او شحمة او ممكن الاستغناء عنهم
ونتركهم على النار حتى يذبل البصل ثم نضيف له من مرق اللحم
وقليل من معجون الطماطم وفلفل احمر وبزار " كركم" وملح وزيت
ونتركها تنطج على راحتها

مرقة اللحم …..

1……لحم حسب افراد اسرتك
ملعقتين معجون طماطم
نصف ملعقة فلفل احمر
ملح وبزار وزيت بصلة مقطعة

2….. نضع الزيت والبصل على النار حتى تذبل ثم نضيف اللحم
حتى يتغير لونه ثم نضيف الطماطم ونحرك

3…. نضيف باقى الاضافات

4….نتركها قليلا حتى تتسبك

5….ثم نضيف الماء

6……ونترك المرق حتى يستوى اللحم مع مرقابة الماء والمرقة ما بتكون لا سائلة ولا خاترة

7….فى هذا الاثناء نضع الرشتة على الكسكاس حتى تتبوخ مرة اخرى
بعد ان تغربل بالمنخل حتى يخرج الدقيق الزايد منها

8….نأخد قليل من المرق وتسقى بها الرشتة نأخذ قليلاً من الدهون التي على وجه المرقة مع قليل من المرقة

9….و نستمر هكذا حتى تتغطى الرشتة بلون المرق

10….. نعيديها على البخار للمرة الثالثة

ثم تضع الرشتة بصحن التقديم وتسقى بالبصل ونضع اللحم على الوجه
ويرش على وجهها قليل من القرفة لو احببتى

2_ رشتة البرمة…][….

اى المطهوة فى طنجرة

وهى تقدم ايضا عند رجوع العروس وصديقاتها من الحمام
تعتبر وجبة اساسية لهن حيت تجتمع عليها الصبايا

وهذا الطبق مهداة لحبيبتى مريومة سامحينى عطلت عليك
بس ان شاء الله جعانة هههههههههه وهى يالى بيدفيك بالشتاء

اعداد عجينتها…~~~~

1….تعجن العجينة مثل رشتة الكسكاس

2….تقسم الى اقراص ونتركها ترتاح

3_ 4_ 5……ثم يفرد كل قرص بالالة على الرقم 1 ثم 3 ثم 5 وترش بالدقيق فى كل مرحلة

6……نضع القطع فوق بعض مع رشها بين الطبقات بالدقيق وتقسم بواسطة سكين حاد طوليا

7…….تقطع قطع صغيرة مثل المستطيل على مقربة من حافة العجينة

8….. هلا جاهزة للطبخ
ايضا تغربل بالمنخل لتخلص من الدقيق الزايد

تجهيز المرقة…][…..

1……اللحم هنا نطلق عليه قرقوش
اى لحم مقدد ينشر اللحم المتبل فى الهواء الطلق لعدة ايام حتى يجف
ثم يقلى مع لية الخروف الذائبة

ملعقتين كبار معجون طماطم
نصف ملعقة كبيرة فلفل احمر
نصف ملعقة بزار
ملح
بصلة مقطعة قطع صغيرة
بقوليات عدس وفول وحمص وحلبة
وايضا فول اخضر وبازليا

2….. نضع اللحم المقدد فى الطنجرة بالدهن الموجود معه
والبصلة والطماطم والفلفل والبزار والملح على النار

3….. نتركهم يتسبكو شوى

4… نضيف البقوليات بعد غسلهم جيدا

5….. نضيف القليل من الماء ونتركها حتى تنضج مع ملاحظة الماء

6……ثم نسكب كمية من الماء وعند الغليان نضيف الرشتة

7….و تقلب و تترك حوالي 10 دقائق على نار متوسطة حتى تنضج

8…. عند نضوجها النهائى نضيف فلفل اخضر لمحبى الحار وقليل من الثوم المدقوق

دمتم بكل حب حبيباتى