الوسم: اللحوم

اللحوم الحمراء تزيد مخاطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب

اللحوم الحمراء تزيد مخاطر الإصابة بالسرطان

الخبراء ينصحون بالتنويع في النظام الغذائي

أشار باحثون في كلية الطب بجامعة هارفارد إلى أن الإكثار من تناول اللحوم الحمراء قد يؤدي إلى الوفاة المبكرة.

وأظهرت دراسة أجريت على أكثر من 120 ألف شخص أن اللحوم الحمراء تزيد من خطر الوفاة بسبب السرطان ومشاكل أخرى مرتبطة بالقلب.

ويقول القائمون على الدراسة إن استبدال الأسماك والدجاج باللحوم الحمراء يقلل من هذه المخاطر.

وتشير مؤسسة القلب البريطانية إلى أن اللحوم الحمراء يمكن تناولها كجزء من نظام غذائي متوازن.

وقام الباحثون بتحليل بيانات من 37698 رجلا في الفترة بين عامي 1986 و2008 و83644 امراة في الفترة من 1980 حتى 2024.

وقالوا إن إضافة جزء من اللحوم الحمراء غير المعالجة إلى الوجبات اليومية يزيد من خطر الوفاة مبكرا بنسبة 13 في المئة.

كما تزيد احتمالات الإصابة بمرض قاتل مرتبط بالقلب والأوعية بنسبة 18 في المئة ومخاطر الوفاة بسبب السرطان بنسبة 10 في المئة.

وكانت النسب الخاصة باللحوم المعالجة أكبر، حيث بلغت 20 في المئة لمعدلات الوفاة بشكل عام و21 في المئة للوفاة بسبب مشاكل في القلب و16 في المئة للوفاة بسبب السرطان.

وجاء في الدراسة: "وجدنا أن تناول مقدار أكبر من اللحوم الحمراء مرتبط بزيادة احتمالات الوفاة بشكل عام، إلى جانب الوفاة بسبب أمراض السرطان والقلب."

وأضافت الدراسة: "لاحظنا هذه الصلة في اللحوم الحمراء المعالجة وغير المعالجة، مع تزايد المخاطر بالنسبة للحوم الحمراء المعالجة."

ويشير الباحثون إلى أن الدهون المشبعة في اللحوم الحمراء ربما تقف وراء زيادة احتمالات التعرض لمخاطر لها علاقة بالقلب، كما أن الصوديوم المستخدم في اللحوم المعالجة ربما "يزيد من مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية من خلال تأثيره على ضغط الدم".

وتقول فيكتوريا تايلور، إخصائية التغذية بمؤسسة القلب البريطانية: "يمكن تناول اللحوم الحمراء كجزء من نظام غذائي متوازن، مع استخدام وسائل طهو أكثر فائدة للصحة، مثل الشي".

لحوم العيد اكل وصنعه

ملف خاص ومتنوع لطرق الطهو

لحوم العيد أكل وصنعة

ريهام منصور

السبت 5 نوفمبر 2024 — 1:29 م

تعتبر اللحوم الحمراء من أفضل مصادر الحديد فهى تساعد على امتصاص الحديد من الأغذية الأخرى هذا إلى جانب احتوائها على فيتامين (ب) المركب والبوتاسيوم والفسفور والصوديوم، لذا نجده يجدد الدم ويقوي مناعة الجسم هذا إلى جانب احتوائه على الأحماض الأمينية الأساسية التي يتكون منها أنسجة الجسم وعضلاته ولحم الضأن أفضل أنواع اللحوم وأفضل أنواع الضأن ما كانت ملتحمة بالعظم.. وكان لحم الشاه هو الأحب إلى رسول الله صلى الله عليه وسلم.

ونقدم لك سيدتي ملفا خاصا لطهو لحوم العيد:

رستو فخذ الضأن المحشو
المقادير:
فخذ ضأن
نصف كيلو لحم كنذوز أحمر مفروم‏‏- ملح‏,‏ فلفل‏,‏ بهار‏,‏ جوزة الطيب‏.‏
‏1 ‏ بصلة متوسطة مفرية‏.‏
‏2 ‏ ملعقة كبيرة بقدونس مفري‏.‏
‏2‏ ملعقة كبيرة بقسماط ناعم‏.‏
‏2‏ ملعقة كبيرة فستق مقشر أو صنوبر
لدهان الوجه‏:‏
‏1‏ ملعقة صغيرة زيت
‏1‏ ملعقة صغيرة مستردة
فص ثوم مفري

الطريقة:
يزال الجلد‏,‏ والأختام من الفخذ ويخلي من العظم‏,‏ ويتبل بالملح والتوابل‏.‏
ثم تشوح البصلة في قليل من الزيت أو السمن حتي يصير لونها شفافا‏,‏ ترفع من فوق النار‏,‏ ويخلط مع اللحم المفروم‏,‏ ويتبل المقدار بالملح والتوابل‏,‏ ثم يضاف إليه البقسماط‏,‏ والبقدونس‏,‏ والفستق أو الصنوبر‏.‏
يفرد الفخذ المتبل ويفرد فوق الحشو مع ترك‏2‏ سم من الأطراف بدون حشو‏.‏
‏يربط الفخذ بعد لفه بخيط متين أو يخيط‏.‏
‏يخلط الزيت‏,‏ والمستردة‏,‏ والتوابل‏,‏ ويدهن الفخذ من جميع الجهات‏.‏
يلف الفخذ في ورق طويل مع إحكام لفه حتي يساعد البخار علي إنضاجه جيدا من الداخل‏,‏ يوضع في صينية في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج‏.‏
‏يرفع الغطاء قبل تمام النضج حتي يأخذ الفخذ لونا ورديا‏.‏
‏يترك حتي يهدأ ثم يقطع مجملا بالبقدونس وشرائح فلفل وليمون‏

الكبدة الضانى
المقادير:
نصف كيلو كبدة ضان – عصير بصلة
عصير ليمونة و قليل من الدقيق للتغطية
نصف كوب طماطم مصفاة وملح و فلفل أسود و فلفل أحمر أو شطة و زيت للتحمير و ربع رأس ثوم مفرى و معلقة كبيرة من خل و قليل من الماء

الطريقة:
تغسل الكبد ثم تقطع شرائح متوسطة الحجم وتتبل بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون والبصل مدة نصف ساعة.
تغطى الكبدة بالدقيق وتحمر فى الزيت المقدوح وترفع فى طبق.
يحمر الثوم المفرى فى مقدار ملعقتين من الزيت ثم تضاف إليه الطماطم المصفاة وتترك على النار حتى تنضج فيضاف الخل وقليل من الماء وتتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود والشطة توضع شرائح الكبد المحمرة إلى الصلصة وتسبك مدة 10-15 دقيقة ثم تغرف وتجمل بالبقدونس

صينية الرقاق الطرى باللحمة المفرومة
نضع الرقاق بصينية ونبلله بالشوربة جيدا يرفع من الصينية ويترك ليجف قليلا
ثم نفرده فى صينية تدهن بالزيت أو السمن نضع عددا من الرقاقات على بعضها
ونضيف العصاج (بصل نحمره وعليه لحمة مفرومة وقليل من الصلصة وبقدونس مفروم) ثم نضع باقى الرقاق.
نصب بعض الشوربة على الرقاق لكن قليل جدا نوزعها جيدا على الرقاق
ونضعه فى الفرن وبعدما يحمر الرقاق نخرجه من الفرن.

كبسة اللحم الضانى
الخطوات:
نضع البصل والثوم في حلة علي النار ونضع ملعقة سمن نشوح فيها البصلة حتي تصفر.
نضيف البهارات الخاصة بالكبسة "متوفره عند العطار"
رشة فلفل اسود ورشة جنزبيل ورشه كركم.
اسلقي اللحمة نصف سلق وضعيها مع البهارات لتأخذ الريحة والطعم، وتترك حتي تأخذ اللون الذهبي.
تهرس الطماطم بالخلاط ويغسل الارز البسمتي وينقع بالماء.
ثم ضيفي الطماطم علي اللحمة في الحلة، وتترك حتي تتسبك.
ارفعي اللحمة من الحلة وبعدها ضيفي ملعقة صلصة (اختياري) ضيفي الفلفل الملون،ثم ضيفي الأرز وقلبي حتي تمتزج كلها مع بعض واضبطي الملح علي حسب رغبتك.

طاجن لحم الضأن بالخضراوات
المقادير:
كيلو لحم من الفخذ أو الكتف يقطع شرائح‏
ثمرة جزر متوسطة الحجم‏
‏ثمرة فلفل أخضر شرائح‏
‏ثمرة فلفل أحمر أو أصفر تقطع شرائح‏
‏بصلة متوسطة الحجم تخرط شرائح
‏ثمرة فلفل حار‏
ملعقة كبيرة كاري
‏ملعقة صغيرة كركم‏
ربع ملعقة صغيرة كمون وملح وفلفل‏.‏
‏6 ـ‏8‏ حبات زيتون أخضر مخلل مخلي من البذور، ويقطع قطعا صغيرة‏
2‏ ليمون مخلل تقطع مكعبات‏.‏
‏2‏ ملعقة كبيرة زيت نباتي‏.‏

الطريقة:
تتبل شرائح اللحم بالكاري‏ والكركم‏ والكمون‏ والملح‏ والفلفل‏.‏
‏تشوح شرائح اللحم في الزيت‏ حتي يتشرب ماؤها‏ وترفع علي ورق مطبخ‏.‏
‏في نفس الطاسة توضع الخضراوات وتقلب علي النار‏2‏ ـ‏3‏ دقائق‏.‏
‏تخلط الخضراوات مع اللحم‏,‏ ويرفع المقدار علي النار‏,‏ ويضاف الزيتون‏,‏ والليمون المخلل‏,‏ ويغطي المقدار ويترك علي نار هادئة مدة نصف ساعة مع رفع الغطاء من حين لآخر، وإضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر‏.‏
يوضع المقدار في طاجن ويغطي الطاجن ويوضع في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج.
يرفع الغطاء قبل تمام النضج‏10‏ ـ‏15‏ حتي يحمر الوجه‏.‏
يقدم ساخنا مع الأرز

الكتف الضانى مع الأرز
المقادير:
كتف ضانى (يجب ان يقوم الجزار بتكسيره لكن بدون ان يفصله عن بعضه)
بصل مقطع شرائح 3 فصوص ثوم مقطع ملح فلفل كمون توابل.

الطريقة:
يغسل الكتف جيدا ونتبله ثم نضع البصل فى الصينية وفوقه الكتف
ونضع الثوم المقطع داخل الكتف ونضع 3 اكواب ماء ثم نرفعه على النار
ونتابعه كلما جف الماء نزيده الى ان ينضج ونراعى انه يكون مغطى جيدا لسرعة السوا ثم ندخله الفرن حتى يحمر وجهه
ويقدم مع الارز.

الفخدة الضأن بالمشمش والزعتر
المكونات::
1 فخدة ضأن (5 كيلو جرامات)
1/2 ك مشمش جاف، مفروم
10 فصوص ثوم
1/2 كوب عصير ليمون
1/2 كوب خل
4 ملعقه كبيرة زعتر أخضر
1/2 ك بصل صغير (قاورمة)
3 حبات بصل،شرائح
4 ورقات لاورا
3-4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
4 فص حبهان
ملح وفلفل

——————————————————————————–

أنواع السمك و المؤكولات البحرية *
*les differentes sortes de poissoins et de fruits de mer
لِ دِفِرَانْتْ صُرْتْ دا بْوَاسُون إِ دا فْرْوِى دا مِير

طريقة تجميد السمك واللحوم والدجاج
التجميد من أقدم الطرق لتخزين وحفظ الأسماك واللحوم. وتوجد خطوات محددة يجب اتباعها لتتم عملية التجميد بشكل سليم وصحي دون فساد الأسماك واللحوم. فعلى سبيل المثال، لحفظ الأسماك، يجب تنظيفها جيدا أولا، ثم لفّها بغلاف بلاستيكي بشكل متماسك، وتغليفها بعد ذلك بغلاف ألومنيوم لحماية أفضل. ويراعى تغليف السمك دائماً بكميات محددة في صورة وجبات، وذلك لتفادي تذويب كميات كبيرة لا حاجة لها. أما اللحوم والدجاج، فيجب تغليفها جيداً قبل تثليجها لتفادي تغيّر طعمها أو جفافها. وبإمكانك لفها بغلاف من الألومنيوم مرات عديدة ثم وضعها بالأكياس الخاصة بالتثليج. وإذا اشتريت اللحوم أو الدجاج من السوبر ماركت، يراعى نزع غلافها الأصلي وتغليفها بأكياس خاصة للثلاجة، إن كنت تخططين لتخزينها لأكثر من أسبوعين.

أنها أول دراسة تجرى على نطاق واسع للتحقق حول ما إذا كان تناول لحم البقر أو الخنزير بانتظام يرفع من معدل الوفيات.

وأظهرت الدراسة التي أجريت على أكثر من نصف مليون أميركي من الكهول وكبار السن, أن من يستهلكون نحو أربع أوقيات من اللحوم الحمراء في اليوم (أي ما يعادل قطعة هامبورغر صغيرة) يزيد عندهم احتمال الوفاة في السنوات العشر التالية بنسبة 30% بأمراض القلب والسرطان في الغالب.

كما تزيد النقانق وشرائح اللحم البارد واللحوم المجهزة الأخرى من خطر الوفاة المبكرة أيضا.

وكانت بحوث سابقة قد كشفت وجود صلة بين اللحوم الحمراء وازدياد خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان, لا سيما سرطان القولون والمستقيم.

غير أن الدراسة الجديدة تعد أول اختبار كبير للعلاقة بين أكل اللحوم وخطر الوفاة, والأكثر تفصيلا.

وعلى النقيض من ذلك, فإن تناول الأسماك والدواجن والديك الرومي يقلل من خطر الوفاة بدرجة صغيرة.

وهناك عدة تفسيرات تبين الأسباب التي قد تجعل من أكل اللحوم الحمراء عادة غير صحية، منها أن اللحوم الحمراء تنتج عناصر مسببة للسرطان, كما أنها تحتوي على نسب عالية من الدهون المشبعة ذات الصلة بسرطانات الثدي والقولون والمستقيم, وعلى نسب عالية من الحديد الذي يعتقد أن له علاقة بانتشار السرطان في الجسم.

والذين يتناولون اللحوم معرضون على الأرجح لارتفاع ضغط الدم والكولسترول مما يزيد من خطر الإصابة بمرض القلب. وتحتوي اللحوم المجهزة على مواد تعرف باسم النتروسامينات والتي ترتبط بمرض السرطان.

ورغم أن لحم الخنزير يصنف من "اللحوم البيضاء" فإنه يزيد من خطر الإصابة بالسرطان على ما يعتقد لاحتوائه على عنصر الحديد, كما يؤكد راشمي سينها من المعهد الوطني للسرطان الذي أشرف على الدراسة التي نشرت أمس.

وينصح وولتر ويليت –خبير التغذية بمدرسة هارفارد للصحة العامة- بالتحول من تناول اللحوم الحمراء إلى البيضاء كالأسماك والدجاج.

ووصف معهد اللحوم الأميركي –وهو تجمع تجاري- ما توصلت إليه الدراسة من نتائج بأنها استندت على إقرارات شخصية لا يعتد بها للمشاركين في الدراسة.