مشاركتي بمسابقة رمضان 2024 طبخ رمضاني 2024.

حساء السمك أو البويابيس

المقادير

خليط من سمك الراسكاس +الميلو+سلمون +السمك الأحمر +الجمبري
حبة جزر – حبة بطاطة – حبة قرعه -حبة طماطم – حبة بصل
فصين ثوم – عرف كرافس – غصن زعيتره – زعفران
وريقه رند – فلفل اسود – ملح – ملعقة زيت

التحضير

في قدر تقلى البصل مع الزيت فوق النار و تقطع الخضر الباقية و تضاف للقدر

و يضاف فصين ثوم – عرف كرافس – غصن زعيتره – زعفران
وريقه رند – فلفل اسود – ملح ثم تضاف كمية السمك ( تنزع حبات من الجمبري للاخير )
و يضاف الماء ويترك على نار هادئة لمدة 30د .

و لما ينضج السمك تتم تصفيته و تنقيته من العظم ليطحن مع الخضر و يرجع على النار
ثم تضاف حبات الجمبري و البقدونس المفروم و يترك على نار هادئة لمدة 10 د

بوراك الجمبري

المقادير :
ديول – حبات معتبرة من الجمبري مفرومة – قليل من البصل المفروم – جبن- بقدونس – ملح – زيت

التحضير :
نخلط المقادير كلها مع بعض و نوضعها كحشوة على جانب ورقة الديول و نلف

سمك شبّاط محشو على الطريقة الأندلسية

المقادير :
سمكة شباط كبيرة – حبة بطاطة مقطعة دوائر مقية – حبة طماطم مقطعة شرائح بصلة مقطعة اى جوانح – زيت – ملح و بهارات

الحشو:
كوب ارز – حبة طماطم مفروم – نصف حبة فليفلة خضراء مقطعة الى مكعبات نصف حبة بصل مقطعة – فصين ثوم – ملعقة زبيب مقلي – حبة ليمون – زعفران – زيت – ملح و فلفل اسود .

التحضير :

تشق السمكة من ظهرها و يفرغ بطنها ثم تغسل و تجفف و يرش عليها الملح و الفلفل الاسود .

يقلى الزيت مع البصل و يضاف اليه الأرز و الزعفران و الطماطم و الفليفلة و الملح و الفلفل الاسود بالاضافة الى كوبين من الماء .
يطهى الكل على النار حتى يجف الماء و بعد ما يبرد الخليط يخلط بالزبيب المقلي.
يحشى بطن السمكة بالخليط و تربط بعيدان خشبية حتى لا يخرج الخليط .
في صينية الفرن تصف شرائح البطاطة المقلية من فوقها جوانح البصل و توزع شرائح الطماطم من حولها و توضع السمكة في الوسط .

يسكب الزيت فوق السمكة و تدخل الى الفرن لمدة 30 د حتى تنضج السمكة لما تنضج تزين بحبات من الجمبري و شرائح الليمون .

سلطة الاخطبوط

المقادير :اخطبوط متوسط الحجم – عرف كرفس – حبة بصل – فص ثوم – ورقة غار – سلطة جاهزة من خضر و فلفل حار و زيتون اخضر – زيتون اسود – ملح – فلفل اسود – القليل من الخل – عصير الليمون .

التحضير :

يغسل الاخطبوط و يقطع و يسلق في الماء مع الكرفس و ورق الغار و البصل و الملح و الخل و الفلفل الاسود لمدة نصف ساعة لما ينضج يقطع لمربعات صغيرة .
و يخلط معه السلطة الجاهزة و الزيتون الاسود و الثوم و البصل و عصير الليمون .

سلطة الفواكه