المقادير
طماطم مقشرة ومفرومة (للحشو),4 حبات
بصل مفروم ناعماً (للحشو),2 حبة
لحم مفروم (للحشو),500 غرام
ماء دافىء (للعجينة),7.50 كوب
بيض بياض (للعجينة),2 حبة
زيت زيتون (للعجينة), ملعقة كبيرة
سكر (للعجينة), ملعقة صغيرة
حليب سائل (للعجينة), كوب
طحين (للعجينة),4 أكواب
خميرة جافة (للعجينة) ,2 ملعقة صغيرة
بقدونس مفروم ناعماً (للحشو),4 ملاعق
فلفل وملح (للحشو), حسب الرغبة
بابريكا أو شطة (للحشو), حسب الرغبة
طريقة التحضير
– تخلط كل مكونات العجين مع بعضها وتعجن حتى تصبح ناعمة، تغطى العجينة وتترك لترتاح ساعة أو ساعتين.
– تقسم العجينة الى كرات وترق الى رغائف وتوضع في صينية مدهونة بالزيت وتترك لترتاح ½ ساعة، ثم تدهن ببياض البيض.
– تخلط كل مكونات الحشو مع بعض دون قليها وتوزع على الأرغفة.
– تطوى أطراف الرغيف قليلاً لداخل الحشو وتغلق فقط الاطراف الرفيعة مع بعض.
– تدهن أطراف العجين بصفار البيض وتخبز بفرن ساخن على حرارة 250 .
– وبعد 15 دقيقة من دخولها الفرن، تقدم الصفيحة التركية ساخنة.
2 كيلو لحم خاروف
4 كيو لبن عادي
1كيلو رز -3 ارغفة من الخبز العربي
ماء للسلق
جوز -لوز – فستق -صنوبر – بقدونس للتزيين
ملح -بهارات – فلفل حار – كركم
سمنة .
الطريقة:
يوضع اللبن في وعاء الطبخ ثم يوضع على النار حتى يغلي ثم نضيف اللحم المسلوق على اللبن بعد الغليان ويحرك حتى الغليان ويترك على نار هادئة وفي هذه الاثناء يجهز طبق الرز نضع ملعقتين من السمنة في الوعاء ثم تذوب على النار نغسل الرز المنقوع ويتبل بالملح والفلفل والبهارات
ثم توضع الكمية في وعاء السمنة ونضيف عليها كمية كافية من ماء السلق -التي تغطي كمية الرز- وتوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
ثم نعد اغراض التريين نقوم بقلي لصنوبر والفستق والجوز واللوز ونفرم البقدونس ناعم نضع الخبز على صحن التقديم ونضع الرز فوقه ثم يوضع اللحم فوق الرز ويزين ثم يصب عليه من شراب البن وصحتين والف عافية
3 اكواب دقيق ابيض
ملعقة صغيرة ملح
1 قشطة التاج
7 حبات موز
بيالة سكر ( كوب شاي صغير )
2 اصبع زبدة
نصف كوب تمر منزوع النوى
250 غرام عسل
ماء للعجن
زيت
الطريقة:
– نعجن الدقيق و الملح مع الماء ثم نخبز العجين في مقلاة ساخنة بها زيت على نار متوسطة حتى تحمر من الاسفل ثم نقلبها على الوجه الاخر حتى يحمر .
– قطعي الخبز قطع صغيرة و ضعيه في الخلاط (دفعه بعد دفعه) مع التمر حتى يتحول الى قطع صغيرة جدا .
– اهرسي الموز جيدا مع السكر حتى يصبح سائلا نوعا ما , بامكانك هرسه في الخلاط ايضا.
– سيحي الزبدة على النار حتى تبدء بالغليان .
– الآن اضيفي الزبدة و العسل و القشطة و الموز الى الخبز المفتوت و اخلطيهم مع بعض جيداً .
– توزع في اطباق و تقدم ساخنة .
– كيلو بطاطس
– نصف كيلو باذنجان
– نصف كيلو كوسا
– فلفل اخضر حسب الرغبة
– كوب عصير طماطم
– ملعقة صغيرة كسبرة ناعمة مطحونة
– ملعقة صغيرة كراوية ناعمة مطحونة
– فص ثوم
– 2 ملعقة خل ابيض
-زيت للقلي
الطريقة:
– نغسل جميع الخضار ونقطعها شرائح عريضة
– ننقع شرائح البطاطس في الماء والملح حتى نتخلص من النشاء
– نرش الباذنجان والكوسا بالملح ونضعهم في مصفاة لنصف ساعة
– نقلي جميع الخضار على دفعات
– نخلط عصير الطماطم الاخضر مع مسحوق الكراوية والكزبرة والثوم في صحن خارجي
– نضع ملعقتين من زيت القلي في قدر صغير ونضيف اليه مكونات الصلصة ونتركها على نار هادئة حتى تنضج
– نضيف الخل على الصلصة بعد نضجها ونرفعها من على النار
– نسكب الصلصة فوق الخضار المقلية في صحن التقديم ونزين الطبق بالفلفل الاخضر المقلي
كوب حمص مسلوق
كوب ذرة مسلوق
حبة جزر مفروم
عودين بصل اخضر مفروم
حبة فلفل احمر مفروم
نصف باقة بقدونس
عصير ليمونتين
نصف راس ملفوف احمر مبشور
ربع كوب زيت زيتون
ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
– حضري قالب كيك من النوع الذي يفصل الاطار عن القاعدة وضعي الملفوف به وحاولي كبسه بيدك حتى يتماسك مع بعض .
– اخلطي محتويات السلطة مع بعض و اضيفي عصير الليمون و الزيت والملح .
– اسكبيهم فوق الملفوف وحاولي كبسهم حتى يتماسك على شكل القالب ثم ازيلي الاطار يصبح لديك قالب سلطة طبقتين منظره رائع للتقديم .
– زيني الوجه بشرحات من الجزر مع عود بصل اخضر مقسوم بالنصف كانه شجرة .
5 بيضات مسلوقه
لحم مفروم ناعم
ملح
فلفل
دقيق
5 بيضات مخفوقين لوحدهم
بقسماط
زيت للقلي
الطريقة:
نقوم بمزج اللحم مع البصل المفروم مع ملعقه زيت والملح وفلفل والبهاراتوتقلب معا لحتي تتسبك
الان تترك لتبردواضيفي لها نصف كميه البيض المخفوق واخلطيها معا0
الان اقطعي البيض المسلوق بالاله الي شرائح ثم احشي قطع البيض باللحمه والبصل وثم اغمسيها بالبيض ثم بالدقيق وبالبيض مرة اخري ا خيرا بالبقسماط واقليها بالزيت وتقدم 0
لحم مقطع مكعبات كبيرة
كبده مقطع مكعبات
قلب مقطع مكعبات
كلاوي مقطعة مكعبات
رأس بصل مقطع مكعبات صغيرة
ملح فلفل أحمر حار بودرة
رشة كركم
الطريقة:
توضع مكعبات اللحم و القلب في قدر على النار و تغطى , عندما يستوي اللحم و تجف عصارته تضاف له مكعبات الكبد و الكليتين .
ثم يضاف لهم الملح و يحركوا جيداً و يتركوا لدقائق حتى تستوي مكعبات الكبده و الكلية.
عندما يستوي خليط اللحوم و تجف عصارتها يسمع صوت غليان الزيت على النار عندها يضاف لها كمية من الزيت تكفي لتغطيتها و يضاف لها البصل المقطع , تحرك و تخلط جيداً , و تترك على النار حتى يذبل البصل و يشقر ثم يضاف لها الفلفل الأحمر الحار البودرة و الكركم
كما يمكنك إضافة عصير الطماطم و معجون الطماطم و التوابل و لكني افضلها بدونهم.
تحرك و ترفع فوراً من على النار لكي لا يحترق الفلفل و تقدم مع الخبز.
نصف كيلو لحم هبرة مقطعة مكعبات
بصلة مفرومة
3ملاعق زيت
3ملاعق طماطم صوص
ملعقة فلفل احمر بودرة
نصف ملعقة بزار او مايسمي كركم
ملعقة ملح
معقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة سمن
ملعقة نعناع جاف بودرة
نصف كوب حمص منقوع
باقة معدنوس مفروم
فنجان قهوة شوربة لسان العصفور
ملعقة صغيرة حرارات وهو بهار ليبي يحتوي علي بهارات عديدة تعطيه نكهة رائعة و يمكن استبداله باي نوع من اي بهار
لتر ماء حسب الحاجة.
الطريقة:
– نضع الطنجرة علي النار و نضيف الزيت و البصل ثم اللحم و صوص الطماطم و الفلفل والبزار والملح الحوص والماء
– ندعهم ساعة الا ربع علي نار متوسطة ثم نضيف الشوربة ونتركها تغلي10 دقائق ثم نضيف المعدنوس المفروم باليد لنتركه يغلى 5 دقائق
– نطفى النار بعد التاكد من نضج الشربة واخيرا نضيف الفلفل الاسود والحرارات والسمن والنعناع
– و اتمني ان تجربوها لانها حساء لذيذ ويمكن اكله بالخبز . ورمضان كريم