البسطرمه الموصليه من اهل الموصل(العراق)
تعمل عند القصاب (بياع اللحم )اوتعمل بلبيوت
تسمى مسميات عديدة وفي دول عديدة ,مثلا تسمى مقانق او هوت دوك
اعتاد اهل الموصل على عمل البسطرمه في اواخر الشتاء وبداية الخريف
وكذلك اعتادو على اكلها صباحا مع البيض وايضا في او قات ثانيه ممكن حسب الرغبه
لحم بقر هبر ويحتوي على القليل من الشحم او الدهن ,ثوم ,ملح , وبهارات (فلفل اسودوكمون وكزبرة وكبابه وعود حار وجوزة الطيب )
تعمل الباسطرمه بمقدار ليس ليوم واحد انما تعمل لعدة ايام حسب الحاجه
طريقة العمل :
يفرم اللحم ناعما بليد او بلمكنه الكهربائيه ويعجن بليد مع الملح .
يهرس الثوم (كلما كان الثوم كثيرا كانت اطيب )
————
يخلط الثوم المهروس مع اللحم والبهارات جيدا .تعبا باكياس نايلون او بمصارين العجل( المنظفه سابقا ), وهي الفوارغ تسمى ,رقيقه ورفيعه .
تكبس بليد لطرد الهواء ويقفل الكيس جيدا .
تعلق على الحبل لتنشف مدة 3 او 4 يوم .
لعمل مقدا ر قليل ممكن استعمال كيلو لحم مع 5 رؤؤس ثوم
وبلعافيه
عاشت الايادي دوم التالق
تحياتي