الكاليماري المحشي :
1ك كاليماري مقفول يعني زي القرطاس مش مفتوح
ومغسول بالمية و الدقيق و الملح و منقوع دقيقة في
مية و خل و بعدين نسيبه يصفي المية
—- الحشوة الاولي :
— حشو محشي عادي
يعني نقول مثلا :
12 كوب رز
1 بصلة متوسطة
1 طماطم كبيرة
14 كوب بقدونس و شبت و كزبرة خضرا و نعناع اخضر
( او ناشف ) مفرومين
ملح – فلفل – كمون
نقطع البصلة مكعبات و نشوحها في السمن او الزيت
لغاية ما تصفر
نضيف عليها الطماطم و الفلفل و الملح و الكمون
و نسيبهم يتسبكوا
نضيف الرز و نقلب لغاية المية ما تتبخر
ننزله و نضيف الخضرة و نسيبه لما يبرد
نبتدي الحشو لغاية 34 الكاليماري بس او اقل كمان
علشان الرز ما يطلعش اثناء السوي
نقفلها بالخيط او بسلاكة الاسنان
و الاسهل نلفها في ورق فويل
— نغلي مية و نحطهم حوالي من 13 الي 12 ساعة
و بعدين نطلعهم و نصفيهم من المية ونحمرهم
—- الحشوة الثانية
–جمبري صغير
توم
ملح – فلفل – كمون
كزبرة خضرا و بقدونس اخضر مفرومين
فلفل اخضر مكعبات
الطريقة :
— نشوح التوم في السمنة او الزيت
نضع عليهم الجمبري لغاية ما تتبخر المية و نقلب عليهم
الفلفل الاخضر و الخضرة
و نقلب مرتين تلاتة
و بعدين نبتدي الحشو
وما نملاش اوي الكاليماري
ممكن نحطها في المية المغلية
او في الفرن في صينيه و حواليها
شوية مية وبصلة شرائح و فلفل و ملح
او نحمرها
وانا شخصيا افضل التحمير
— طاجن الكاليماري :
نقطع الكاليماري مكعبات او نصفين حسبما تفضل
— 1 بصلة متوسطة
— 5 فصوص توم
— 1 فلفل اخضر كبير
— 1 حبة طماطم متوسطة او كبيرة علي حسب الكمية
— كزبرة خضرا و بقدونس و كرفس مفرومين
— عصير ليمونة كبيرة
— ملعقة خل
— ملح – فلفل – كمون -زنجبيل -جوزة الطيب – كاري – شطة
–( ممكن نضع معاهم جمبري صغير يبقي روعة )
— 2 ملعقة زيت
الطريقة :
نشوح البصل اولا ثم الثوم ونضع عليهم الفلفل الاخضر
ونشوحهم
ثم الطماطم الي ان تتسبك
ثم الكاليماري و الجمبري اذا وجد
ثم التوابل و الخضرة ونقلب
وبعد ذلك شوية مية صغيرين خالص
و نغطي بالفويل و ندخل الفرن حوالي 14 ساعة
وممكن طبعا في اي صينية عادية
و بالهنا و الشفا
الله يعطيكي العافيه
دمتي بحفظ الرحمن ورعايته
الله يعطيك العااافيـــــــــة